Сырая ветчина
Подпирание
В этой фазе окорока сушат с меньшей интенсивностью по сравнению с фазой предварительной выдержки, но всегда при низкой температуре (2-4°C); установка предазначена для сушки продукта при высоком диапазоне комнатных температу.

Система состоит из блока обработки воздуха (UTA), в состав которого входят: Распределение воздуха осуществляется с помощью клапана  для изменения направления потока , каналов подачи и возврата, эжекторных конусов или карманов, регулируемых возвратных патрубков.
При разработке системы циркуляции воздуха, особое внимание уделено получению  равномерных термогигрометрических условий для обеспечения равномерной обработки хранимого продукта.
Установка контролируется и управляется программируемым микропроцессором, который управляет разными устройствами и позволяет запоминать и воспроизводить совершенные циклы выдерживания.
В результате стандарт продукта может повторяться, независимо от вида мяса, условий окружающей среды и/или степени загрузки помещения. 
Более того, его можно соединить с датчиком для измерения температуры толщы продукта и с помещениям нагрузки, которые позволяют обнаружить любое изменение в потере веса

СИСТЕМА "BIFLUSSO"®
"Biflusso®" – это запатентованная система компании "Frigomeccanica", которая, благодаря инновационной системе распределения воздуха, позволяет чередовать фазу потока воздуха от потолка к полу с фазой потока воздуха от пола к потолку и справа налево и слева направо. Система "Biflusso®" обеспечивает достижение максимальной термогигрометрической равномерности внутри помещения.
Она оказывается особо полезной в помещениях с высотой 7-8 метров, с загрузкой продукта до 5-6 метров.

Все это обеспечивает:
Систему можно поставить в двух вариантах, на основе требований Зказачика:  
Холодильная секция может использовать непосредственное испарение или косвенное испарение холодильного агента (вводнокликолевой смеси).
Разные фазы процесса выдерживания контролируются программируемым микропроцессором, обеспечивающим создание циклов с учетом специфичных свойств данного продукта.
Photogallery Подпирание