Сырая ветчина
Посол
В этой фазе окорока солят и потом нежно cушат при низкой температуре (1-3°C).

СИСТЕМА "ТУРБО"

Система состоит из блока обработки воздуха (UTA), в состав которого входят: Распределение воздуха осуществляется с помощью клапана для изменения направления потока , каналов подачи и возврата, эжекторных конусов или карманов, регулируемых возвратных патрубков.
При разработке системы циркуляции воздуха, особое внимание уделено получению равномерных термогигрометрических условий для обеспечения равномерной обработки хранимого продукта.
Установка контролируется и управляется программируемым микропроцессором, который управляет разными устройствами и позволяет запоминать и воспроизводить совершенные циклы выдерживания.  

Распределение воздуха можно выполнить также с помощью круглых каналов, расположенных под потолком и всасывающей решетки, расположенной около (или на борту) блока обработки воздуха.

Холодильная секция может использовать непосредственное испарение охлаждающего газа или охлаждение ледяной водой (с добавкой гликоля).
Разные фазы процесса выдерживания контролируются программируемым микропроцессором, обеспечивающим создание циклов с учетом специфичных свойств данного продукта.
Photogallery Посол