Сырая ветчина
Размораживание
Когда переработка начинается с мороженых окороков, первый вопрос заключается в обеспечении  минимальном изменении органолептических свойств и вида сырья. Вместе с этим очень важно избежать условий, которые могли бы способствовать пролиферации бактериальной флоры.

Система размораживания компании "Frigomeccanica" основывается на теплопередаче двойного действия: физическая теплота, передаваемая от воздуха к продукту, скрытая теплота, передаваемая путем конденсации влаги от воздуха. Тепло очень быстро передается самым эффективным способом относительно эксплуатационных издержек и сохранения органолептических свойств мороженого продукта.

По сравнению с другими технологиями (естественное размораживание, с водяным паром, погружением в воду или микроволнами), система размораживания компании "Frigomeccanica" является самой эффективной относительно энергопотребления (горячей воды, электроэнергии и воды увлажнения), самой успешной относительно как ограничения потери в весе так и внешнего вида продукта, и самой экологогически благоприятной, не требующей потребления водяного пара и с минимальными объемам обрабатываемой загрязненной воды. 
На основе своего пятидесятилетнего опыта на всемирном уровне, компания "Frigomeccanica" предоставила в распоряжение глобального рынка свой "ноу-хау" по распределению воздуха при разработке и установке систем размораживания, емкостью от 10.000 до 50.000 кг, для всех видов мяса (говядина, баранина, мясо птицы, свинина,) в любом размере (блоки, четвертины или полутуши, анатомические отрубы), независимо от типа используемого подвешивния (подвесные пути или рамы на полу).

Система размораживания компании "Frigomeccanica" имеет следующие преимущества:
Процесс управляется автоматическим способом путем считывания, с помощью двух датчиков, двух параметров температуры:
Холодильная секция может использовать непосредственное испарение охлаждающего газа или охлаждение ледяной водой (с добавкой гликоля).
Разные фазы процесса выдерживания контролируются программируемым микропроцессором, обеспечивающим создание циклов с учетом специфичных свойств данного продукта.  
Photogallery Размораживание