Сырая ветчина
Сушка
В этой фазе (которая следует за фазой промывания) окорока подвергаются интенсивной сушке, но при средней температуре (16-18°C).

СИСТЕМА "ТУРБО"

Система состоит из блока обработки воздуха (UTA), в состав которого входят: Распределение воздуха осуществляется с помощью клапана  для изменения направления потока , каналов подачи и возврата, эжекторных конусов или карманов, регулируемых возвратных патрубков.
При разработке системы циркуляции воздуха, особое внимание уделено получению  равномерных термогигрометрических условий для обеспечения равномерной обработки хранимого продукта.
Установка контролируется и управляется программируемым микропроцессором, который управляет  разными устройствами и позволяет запоминать и воспроизводить совершенные циклы выдерживания.

Секцию воздухообмена можно оборудовать "энтальпийной системой воздухообмена", обеспечивающей значительное сокращение энергозатрат при благоприятных наружных термогигрометрических условиях.

Контроллер с программируемым микропроцессором управляет разными составными элементами системы, чтобы получить идеальные циклы сушки, удаляя влагу из толщы продукта в кратчайший срок.

Можно применить технологию "Turbo" или "Biflusso".

Холодильная секция может использовать непосредственное испарение охлаждающего газа или охлаждение ледяной водой (с добавкой гликоля).
Разные фазы процесса выдерживания контролируются программируемым микропроцессором, обеспечивающим создание циклов с учетом специфичных свойств данного продукта.
Photogallery Сушка