МЯСО
Охлаждение (Кондиционирование)
Свежее мясо, поступающее со сктотбойни, должно правильно охладиться перед началом производства. Вентилируемые холодильные испарители обеспечивают достижение правильного значения температуры мяся, доволя до минимума потерю в его весе.
Размораживание
При размораживании пищевых продуктов, основной целью является наименьшее изменение их свойств, относительно как составных элементов, так и внешнего вида. В то же время очень важно избежать условий, которые могли бы способствовать росту бактериальной флоры. Система размораживания компании "Frigomeccanica" основывается на теплопередаче двойного действия: физическая теплота, передаваемая воздухом продукту, скрытая теплота из конденсации влажности воздуха. Теплота передается очень быстро, что оказывается очень полезно для уменьшения эксплуатационных издержек, без изменения структуры и огранолептических свойств замороженного продукта.
По сравнению с другими технологиями (естественное размораживание, с водяным паром, погружением в воду или микроволнами), система размораживания компании "Frigomeccanica" является самой эффективной относительно энергопотребления (горячей воды, электроэнергии и воды увлажнения), самой успешной относительно как ограничения потери в весе так и внешнего вида продукта, и самой экологогически благоприятной, не требующей потребления водяного пара и с минимальными объемам обрабатываемой загрязненной воды.
На основе своего пятидесятилетнего опыта на всемирном уровне, компания "Frigomeccanica" предоставила в распоряжение глобального рынка свой "ноу-хау" по распределению воздуха при разработке и установке систем размораживания, емкостью от 10.000 до 50.000 кг, для всех видов мяса (говядина, баранина, мясо птицы, свинина,) в любом размере (блоки, четвертины или полутуши, анатомические отрубы), независимо от типа используемого подвешивния (подвесные пути или рамы на полу).
Система размораживания компании "Frigomeccanica" имеет следующие преимущества:
- Продукт по окончании размораживания обладает теми же органолептическими свойствами свежего продукта.
- Очень низкая потеря в весе с ограниченной потерью белкового содержания.
- Сохранение исходного цвета.
- Контроль поверхностной температуры и температуры в толще, во избежание роста бактерий.
- Сокращенные времена размораживания с низкими затратами энергии и очень низким расходом воды.
Процесс управляется автоматическим способом путем считывания, с помощью двух датчиков, двух параметров температуры:
- Поверхностная температура: при достижении заданного значения температуры (например 5°C), температура в помещении постепенно понижается, в то время как увлажнение еще продолжается.
- Температура в толще: при достижении заданного значения температуры (например 0°C), нагревание и увлажнение прекращаются. Потом можно включить холодильную установку для поддержания конечной температуры процесса.
Кондиционирование воздуха в помещениях переработки
Компания "Frigomeccanica" разрабатывает системы кондиционирования воздуха (термогигрометрические и фильтрационные условия) в помещениях, где перерабатываются мясо и рыба, в целях обеспечения наилучшего их сохранения .
Это возможно благодаря блокам обработки воздуха из нержавеющей стали, оснащенным батареями для охлаждения и нагревания воздуха и фильтрами воздуха. Распределение воздуха осуществляется путем полностью промываемой системы каналов из текстильного материала или нержавеющей стали.
Благодаря своему "ноу-хау" компания "Frigomeccanica" удовлетворяет стандарты FS209D (США) и стандарты ISO14644, регламентирующих классы чистоты воздуха, до класса ISO5 –100.
Посол
С целью создания благоприятных условий для посола рыбы, расположенной в горизонтальном или вертикальном положении на специальных рамах, наша Компания предлагает специальную установку кондиционирования, основанную на статических холодных испарителях и термоконвекторах горячего воздуха.
Копченье и сушка
В коптильную установку входят следующие секции:
- Секция непосредственного испарения холодильного агента или охлаждения водно-гликолевой смесью;
- Секция нагревания горячим газом или горячей водой;
- Секция вентилирования в комплекте с вентилятором и клапаном для изменения направления потока;
- Автоматический дымогенератор из нержавеющей стали с электрическим нагревом;
- Система каналов для соединения генератора с блоком обработки воздуха (UTA) и для распределения обработанного дыма по помещению;
- Контроллер процесса для управления всеми рабочими параметрами.
Продукт можно обрабатывать как в горизонтальном положении на тарелках с роликами, так и в вертикальном положении, подвешенным на полках.
Установка является полностью промываемой. С помощью разработанной системы безразборной мойки можно удалить грязь всякого типа.
СИСТЕМА "ТУРБО"
Система состоит из блока обработки воздуха (UTA), в состав которого входят:
- Секция непосредственного испарения холодильного агента или охлаждения водно-гликолевой смесью;
- Секция нагревания горячим газом или горячей водой;
- Секция вентилирования.
При разработке системы циркуляции воздуха, особое внимание уделено получению равномерных термогигрометрических условий для обеспечения равномерной обработки хранимого продукта.
Установка контролируется и управляется программируемым микропроцессором, который управляет разными устройствами и позволяет запоминать и воспроизводить совершенные циклы выдерживания.
Распределение воздуха/дыма
Установка циркуляции воздуха специально разработана для создания равномерных условий температуры/влажности с тем, чтобы обеспечивать однородную обработку всех хранимых продуктов.
Кондиционирование воздуха в помещениях переработки
Компания "Frigomeccanica" разрабатывает системы кондиционирования воздуха (термогигрометрические и фильтрационные условия) в помещениях, где перерабатываются мясо и рыба, в целях обоспечения наилучшего их сохранения .
Это возможно благодаря блокам обработки воздуха из нержавеющей стали, оснащенным батареями для охлаждения и нагревания воздуха и фильтрами воздуха. Распределение воздуха осуществляется путем полностью промываемой системы каналов из текстильного материала или нержавеющей стали.
Благодаря своему "ноу-хау" компания "Frigomeccanica" удовлетворяет стандарты FS209D (США) и стандарты ISO14644, регламентирующих классы чистоты воздуха, до класса ISO5 –100.