Выдерживание
В этой фазе салями сушат с меньшей интенсивностью по сравнению с фазой ферментации/капанья, при температурах, изменяющихся от 11 до 16°C.СИСТЕМА "ТУРБО"
Система состоит из блока обработки воздуха (UTA), в состав которого входят:
- Секция непосредственного испарения холодильного агента или охлаждения водно-гликолевой смесью;
- Секция нагревания горячим газом или горячей водой;
- Секция вентилирования.
При разработке системы циркуляции воздуха, особое внимание уделено получению равномерных термогигрометрических условий для обеспечения равномерной обработки хранимого продукта.
Установка контролируется и управляется программируемым микропроцессором, который управляет разными устройствами и позволяет запоминать и воспроизводить совершенные циклы выдерживания.
СИСТЕМА "BIFLUSSO"®
"Biflusso®" – это запатентованная система компании "Frigomeccanica", которая, благодаря инновационной системе распределения воздуха, позволяет чередовать фазу потока воздуха от потолка к полу с фазой потока воздуха от пола к потолку и справа налево и слева направо. Система "Biflusso®" обеспечивает достижение максимальной термогигрометрической равномерности внутри помещения.
Она оказывается особо полезной в помещениях с высотой 7-8 метров, с загрузкой продукта до 5-6 метров.
Все это обеспечивает:
- Достижение однородных результатов даже в условиях высокоплотной нагрузки.
- Возможность увеличить нагрузку на квадратный метр до 3 раза больше, в одном слое только, что приводит к сокращению требуемой площади для получения того же самого количества продукта.
Систему можно поставить в двух вариантах, на основе требований Зказачика:
- с оснащенными стенами, где система каналов заменяется техническими пространствами, созданными внутри сборных панелях;
- с одной системой каналов из нержавеющей или ооцинкованной стали, оснащенной отдельными контурами для подачи и для возврата воздуха в фазе снизу/вверх и сверху/вниз.
Система может быть оснащена также статической или вентилириуемой холодильной и нагревательной установкой.
Секцию воздухообмена можно оборудовать "энтальпийной системой воздухообмена", обеспечивающей значительное сокращение энергозатрат при благоприятных наружных термогигрометрических условиях.
Холодильная секция может использовать непосредственное испарение охлаждающего газа или охлаждение ледяной водой (с добавкой гликоля).
Разные фазы процесса выдерживания контролируются программируемым микропроцессором, обеспечивающим создание циклов с учетом специфичных свойств данного продукта.
