Curación
En esta fase los salamis se secarán a una intensidad menor respecto a la fase de fermentación/escurrido, con temperaturas que pueden variar de 11 hasta 16°C.SISTEMA TURBO
El sistema turbo resulta especialmente adecuado también para el secado de las salchichas.
El sistema está compuesto por una unidad de tratamiento de aire, a su vez compuesta por:
- Una sección frigorífica alimentada por expansión directa o por agua glicolada;
- Una sección de calentamiento alimentada con gas caliente o agua caliente;
- Una sección de ventilación
En la realización del sistema de circulación de aire, se ha dedicado una atención especial a la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento en todo el producto almacenado. La instalación es controlada y gestionada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir perfectos ciclos de curación.
SISTEMA BIFLUSSO®
Biflusso® es una instalación patentada de Frigomeccanica que, gracias a un innovador sistema de distribución del aire, permite alternar fases donde el flujo dentro del local va del techo al suelo y del suelo al techo, así como de derecha a izquierda y de izquierda a derecha. Biflusso® permite obtener la máxima homogeneidad termohigrométrica dentro del local.
Resulta especialmente útil en locales que tengan una altura de 7-8 metros, con una carga de producto de 5-6 metros.
Todo esto implica:
- Resultados uniformes incluso en condiciones de carga de alta densidad.
- Posibilidad de aumentar la carga por metro cuadrado hasta tres veces la carga posible con una sola capa de carga. Ello conlleva una necesidad menor de superficie para producir la misma cantidad de producto.
La instalación puede ser realizada en dos versiones en función de las exigencias del cliente:
- Con paredes equipadas en las que la canalización es sustituida por espacios técnicos creados dentro de paneles prefabricados;
- Con una canalización de acero inoxidable o galvanizado, dotada de circuitos separados para la impulsión y la recuperación de la fase bajo/alto y alto/bajo.
El sistema puede ser realizado también con la instalación frigorífica y de calentamiento estático o ventilado.
La sección de renovación del aire puede ser dotada de "renovación entálpica" que permite una reducción significativa de los costes energéticos cuando las condiciones termohigrométricas exteriores son favorables.
La sección frigorífica puede utilizar expansión directa de gas frigorígeno o agua helada (aditivada con glicol).
Las distintas fases del proceso de curación son controladas por un microprocesador programable que garantiza la implementación de ciclos personalizados en función de las características del producto.
