In dieser (letzten) Phase werden die Schenkel sehr sanft bei einer zwischen 14 und 28°C liegenden Temperatur getrocknet.
 
Eine einzige LBE mit entsprechenden Luftleitungen oder mehrere an der Decke positionierte LBE sorgen für die Konditionierung des Raums.
 
Die Lufterneuerungssektion kann mit „enthalpischer Erneuerung“ ausgestattet werden, was eine signifikante Senkung der Stromkosten bei günstigen externen thermohygrometrischen Bedingungen erlaubt.
 
Ein Controller mit programmierbarem Mikroprozessor verwaltet die verschiedenen Komponenten des Systems, um ideale Trocknungszyklen zu erhalten, indem die Feuchtigkeit in kürzest möglicher Zeit aus der Produktmitte entzogen wird.
 
Die Kühlsektion kann  die Direktverdampfung von Kühlgas oder Eiswasser (angereichert mit Glykol) nutzen.
Die verschiedenen Phasen des Reifeprozesses werden durch einen programmierbaren Mikroprozessor kontrolliert, der die Zuschaltung personalisierter Zyklen in Abhängigkeit vom Produkt gewährleistet.