Reifung - Wurst
Während dieser Phase werden die Würste weniger intensiv als während der Fermentations-/Abtropfphase bei Temperaturen zwischen 11 und 16°C getrocknet.TURBOSYSTEM
Die Turboanlage ist auch besonders gut für das Trocknen von Würsten geeignet.
Das System besteht aus einer Luftbehandlungseinheit (LBE), die ihrerseits aus folgenden Teilen besteht:
- Eine Kühlsektion mit Direktverdampfung oder mit Glykolwasser;
- Eine Heizsektion mit Heißgas oder Heißwasser;
- Eine Belüftungssektion
Bei der Realisierung des Luftumwälzsystems wird dem Erhalten gleichmäßiger thermohygrometrischer Zustände besondere Sorgfalt geschenkt, um eine identische Behandlung des gesamten gelagerten Produkts zu gewährleisten. Die Anlage wird durch einen programmierbaren Mikroprozessor überwacht und verwaltet, der die verschiedenen Geräte und Vorrichtungen steuert und das Speichern und Reproduzieren perfekter Reifezyklen erlaubt.
BIFLUSSSO®-SYSTEM
Biflusso® ist eine von Frigomeccanica patentierte Anlage, die es dank einem innovativen Luftverteilungssytem erlaubt, Phasen mit einer Luftstromrichtung von der Decke zum Boden und vom Boden zur Decke und von links nach rechte und von rechts nach links zu alternieren. Biflusso® ermöglicht es, eine maximale thermohygrometrische Gleichmäßigkeit im Raum zu erhalten.
Dies ist besonders nützlich in Räumen mit einer Höhe von 7-8 Metern und einer Produktladung von 5-6 Metern.
All das impliziert:
- Gleichmäßige Resultate auch bei hoher Lagerungsdichte.
- Möglichkeit, einer dreimal so hohen Ladung pro Quadratmeter wie bei einer einzigen Ladungsschicht. Dies führt zu einem geringeren Oberflächenbedarf bei der Produktion der gleichen Produktmenge.
Die Anlage kann in in Abhängigkeit von den Ansprüchen des Kunden in zwei Ausführungen gefertigt werden:
- Mit ausgerüsteten Wänden, bei denen die Leitung durch technische Freiräume in den Fertigtafeln ersetzt wird
- Mit einer Leitung aus Edelstahl oder verzinktem Stahl, ausgestattet mit getrennten Kreisläufen für Zuführung und Absaugung der Phase unten/oben und oben/unten
Die Anlage kann auch mit einer statischen oder belüfteten Kühl- und Heizanlage ausgestattet werden.
Die Lufterneuerungssektion kann mit „enthalpischer Erneuerung“ ausgestattet werden, was eine signifikante Senkung der Stromkosten bei günstigen externen thermohygrometrischen Bedingungen erlaubt.
Die Kühlsektion kann die Direktverdampfung von Kühlgas oder Eiswasser (angereichert mit Glykol) nutzen.
Die verschiedenen Phasen des Reifeprozesses werden durch einen programmierbaren Mikroprozessor kontrolliert, der die Zuschaltung personalisierter Zyklen in Abhängigkeit vom Produkt gewährleistet.
