Jamón curado
Salazón
En esta fase son salados los perniles, secados delicadamente a baja temperatura (1-3°C).

SISTEMA TURBO

El sistema está compuesto por una unidad de tratamiento de aire (UTA), a su vez compuesta por: La distribución del aire se realiza mediante una válvula de variación de flujo, canalizaciones de impulsión y recuperación, conos eyectores o compartimientos y bocas regulables de recuperación.
En la realización del sistema de circulación de aire, se ha dedicado una atención especial a la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento en todo el producto procesado. La instalación es controlada y gestionada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir perfectos ciclos de curación.

La distribución del aire puede efectuarse también mediante canalizaciones circulares ubicadas en el techo y una rejilla de aspiración colocada cerca (o a bordo) de la unidad de tratamiento de aire.

La sección frigorífica puede utilizar expansión directa de gas frigorígeno o agua helada (aditivada con glicol).
Las distintas fases del proceso de curación son controladas por un microprocesador programable que garantiza la implementación de ciclos personalizados en función de las características del producto.
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