Fisch und Fleisch
Nach dem Schlachten sorgt Frigomeccanica ab Beginn Ihrer Kühlkette für alle Ihre Fleisch- und Fischarten.
 
FLEISCH

Kühlung (Tempering)
Das vom Schlachthof kommende Frischfleisch muss vor Produktionsbeginn korrekt gekühlt werden. Belüftete Kühlverdampfer erlauben es, die Temperatur des Fleisches auf den korrekten Wert zu bringen und den Gewichtsverlust zu minimieren.
           
Auftauen
Beim Auftauen von Lebensmittelprodukten liegt das Hauptproblem darin, die Eigenschaften der Produkte sowohl bezüglich ihrer Bestandteile als des Aussehens so wenig wie möglich zu verändern Gleichzeitig ist es wichtig, Bedingungen zu verhindern, die die Vermehrung von Bakterien fördern. Das Auftausystem von Frigomeccanica verwendet die Wärmeübertragung mit Doppelwirkung: von der Luft auf das Produkt übertragene sensible Wärme und latente Wärme, die  dank der Kondensation der Luftfeuchtigkeit übertragen wird. Die Wärme wird sehr schnell und hinsichtlich der Kosten sehr wirksam übertragen, ohne die Struktur und die organoleptischen Eigenschaften des tiefgefrorenen Produkts zu verändern.
Im Vergleich zu anderen Systemen (natürliches Auftauen, Wasserdampf, Wasserbad oder Mikrowellen) erweist sich die im Eigentum von Frigomeccanica befindende Auftautechnologie als am effizientesten und in Sachen Energieverbrauch am wirksamsten (Heißwasser, Elektrizität und Befeuchtungswasser). Gleichzeitig bietet sie die beste Leistung bezüglich des Gewichtsverlust und des Aussehens des Produkts und ist auch am nachhaltigsten, ohne den Bedarf Wasserdampf zu erzeugen und mit sehr geringen Mengen zu behandelnden verunreinigten Wassers.
Unter Nutzung seiner über fünfzigjährigen Erfahrung auf internationaler Ebene hat Frigomeccanica dem Weltmarkt sein Know-how in Sachen Luftverteilung bei der Entwicklung und Lieferung von Auftausystemen mit einer Ladekapazität von 10.000 bis 50.000 kg aller Fleischsorten (Rind, Schaf, Geflügel, Schwein) in unterschiedlichen Formen (Blöcke, Rinderviertel oder -hälften, frische Schenkel),
unabhängig von dem verwendeten Aufhängungssystem (Schienen oder Gestelle auf dem Boden), zur Verfügung gestellt.
 
Das Auftausystem von Frigomeccanica besitzt folgende Vorteile:  
Der Prozess läuft vollautomatisch unter Überwachung von zwei Parametern mittels zwei Fühlern ab, die Folgendes messen:
 
 
Luftkonditionierung in den Bearbeitungsräumen
Frigomeccanica sorgt für die Luftkonditionierung (thermohygrometrische Bedingungen und Filterung) in den Bereichen, in denen Fleisch und Fisch bearbeitet werden, um eine bessere Haltbarkeit zu erzielen.
Das wird durch die aus Edelstahl gefertigten Luftbehandlungseinheiten ermöglicht, die mit Heiz- und Kühlungsregistern und Luftfiltern ausgestattet sind.
Die Luftverteilung erfolgt mittels Textildiffusoren und Leitungen aus Edelstahl, die vollständig gewaschen werden können.
Dank seinem Know-how erfüllt Frigomeccanica die US-amerikanischen FS-Standards und die sich auf die Luftverschmutzungsklassen beziehenden ISO-Normen (FS209D - ISO14644) bis zur KLASSE ISO5 - 100.
 
 
FISCH

Einsalzen
Um eine geeignete Einsalzungsumgebung für den horizontal oder vertikal auf speziellen Gestellen positionierten Fisch zu schaffen, bietet unser Unternehmen eine spezifische Luftkonditionierungsanlage an, die auf statischen Kaltverdampfern und Warmluftkonvektoren basiert.
 
Räucherung und Trocknung
Die Räucheranlage besteht aus folgenden Sektionen: Alle mit dem Rauch in Berührung geratenden Teile bestehen aus Edxelstahl AISI 304.
 
Das Produkt kann sowohl horizontal auf Trays mit Rollen als vertikal an Gestellen hängend bearbeitet werden.
 
Die Anlage ist vollständig waschbar. Das Waschsystem vor Ort ist derart konzipiert, dass alle Verunreinigungen entfernt werden.
 
TURBOSYSTEM
Das System besteht aus einer Luftbehandlungseinheit (LBE), die ihrerseits aus folgenden Teilen besteht: Die Luftverteilung erfolgt mittels eines Strömungswechselventils, Luftzuführungs- und Luftabsaugleitungen,  Einspritzkegeln oder Taschen und verstellbarer Saugstutzen.
Bei der Realisierung des Luftumwälzsystems wird dem Erhalten gleichmäßiger thermohygrometrischer Zustände besondere Aufmerksamkeit geschenkt, um eine identische Behandlung des gesamten gelagerten Produkts zu gewährleisten. Die Anlage wird durch einen programmierbaren Mikroprozessor überwacht und verwaltet, der die verschiedenen Geräte und Vorrichtungen steuert und das Speichern und Reproduzieren perfekter Reifezyklen erlaubt.
 
Luft-/Rauchverteilung:
Die Luftumwälzanlage wurde speziell zur Erzeugung gleichmäßiger Temperatur-/Feuchtigkeitsbedingungen entwickelt, um eine einheitliche Behandlung aller gelagerten Produkte zu gewährleisten.
 
Luftkonditionierung in den Bearbeitungsräumen
Frigomeccanica sorgt für die Luftkonditionierung (thermohygrometrische Bedingungen und Filterung) in den Bereichen, in denen Fleisch und Fisch verarbeitet werden, um eine bessere Haltbarkeit zu erzielen.
Das wird durch die aus Edelstahl gefertigten Luftbehandlungseinheiten ermöglicht, die mit Heiz- und Kühlungsregistern und Luftfiltern ausgestattet sind.
Die Luftverteilung erfolgt mittels Textildiffusoren und Leitungen aus Edelstahl, die vollständig gewaschen werden können.
Dank seinem Know-how erfüllt Frigomeccanica die US-amerikanischen FS-Standards und die sich auf die Luftverschmutzungsklassen beziehenden ISO-Normen (FS209D - ISO14644) bis zur KLASSE ISO5 - 100.
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